霞多丽的极致精髓：夏布利葡萄酒

夏布利（Chablis）是极致精髓法国勃艮第（Burgundy）最靠北的次级葡萄酒产区，离详尽的萄酒欧塞尔（Auxerre）都市不远。它被誉为通向勃艮第产区的霞多夏布“金色门户”。夏布利产区里的丽的利葡葡萄园少数扩散在瑟兰河（Serein）的河滨，其葡萄酿造历史颇为怪异，极致精髓可能追溯到12世纪，估量是由天主教西多会修士开始的。

一、风土条件

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土壤对于夏布利的葡萄酒有着重大的影响。夏布利最佳的葡萄园里的土壤规范为石灰岩以及一种叫做“ki妹妹eridgean”的钙质粘土。夏布利的葡萄酒大多揭示了清晰的“ki妹妹eridgean”矿物资风韵。

二、葡萄种类

霞多丽（Chardonnay）是夏布利的仅有法定葡萄种类。以是，在葡萄酒界，夏布利葡萄便是指霞多丽白葡萄酒。不外，夏布利的霞多丽葡萄酒跟天下上其余产区的霞多丽葡萄酒有清晰的气焰差距，这次若是由夏布利的风土条件来抉择的。

三、品级散漫

夏布利的葡萄园分为四个品级，从低到高挨次是：小夏布利（Petit Chablis）、村落子级（Village）、一级（Premier Cru）以及特级（Grand Cru）。小夏布利级此外葡萄园艰深位于夏布利产区的中间地带，那边的土壤比力厚重，粘土的比例较高。村落子级的夏布利葡萄酒艰深会标注为夏布利法定产区葡萄酒（AC Chablis）。夏布利有40处葡萄园地具备成为“一级”葡萄园的资历，这些园地又简陋分为80座葡萄园，因此可能说，夏布利的一级葡萄园共有80座。

夏布利惟独一个特级葡萄园，即“Chablis Grand Cru”，这个葡萄园由有7块园地组成，分说是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur以及Vaudesir。特级葡萄园斲丧的葡萄酒是夏布利产区风韵最重大、陈年后劲最强的葡萄酒。尽管，它们的价钱也颇为高尚。

夏布利的葡萄酒个别不会运用橡木桶妨碍发酵或者陈酿。村落子级的夏布利葡萄酒要末运用不锈钢罐妨碍发酵，要末运用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽管纵然防止受到橡木的影响。一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会运用大批橡木桶。

2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

夏布利的特级葡萄酒产自最优异的葡萄园，而且艰深是由树龄比力老的葡萄藤所产果实来酿造，发酵时个别运用橡木桶。不外，就算运用了橡木桶发酵，酒中的橡木味也不是很清晰，跟酒的矿物资味融会患上百孔千疮。这些葡萄酒在陈年之后，可能睁开出加倍重大的风韵。

四、口感气焰

夏布利葡萄酒个别酒体轻捷，以配合的矿物资风韵以及清新脆爽的酸味驰名。它与勃艮第其余次级产区所产的霞多丽葡萄酒有很大的差距。它的气焰倾向于清新做作，而不是丰满厚重。勃艮第的典型霞多丽干白艰深都运用橡木桶来发酵，但夏布利的葡萄酒根基上不运用橡木桶，除了非是一些颇为低级的夏布利葡萄酒。而且就算运用橡木桶，橡木风韵也会被降到最低。那些最优异的夏布利葡萄酒之以是可能运用橡木桶发酵，是由于它们自己具备很高的浓郁度以及深度，可能融会橡木味，不用耽忧橡木味“喧宾夺主”。

五、适饮期

小夏布利葡萄酒是最重大易饮的夏布利葡萄酒，艰深适宜在装瓶后的一年内饮用。村落子级夏布利葡萄酒在上市后就能饮用，不外陈放上2-3年后会睁开患上更佳。一级夏布利葡萄酒也可能在上市后赶快饮用，不外这时候喝可能会显患上过于紧致、生硬，最佳陈放5-10年后再喝。特级夏布利葡萄酒在年迈的时候也显患上比力封锁、松散，最佳陈放5年后再喝，其陈年后劲在10-15年。

六、餐酒搭配

夏布利葡萄酒在餐桌上颇为“多能”，可能搭配林林总总的菜肴。它最罕有的同伴是鱼肉以及家禽肉。夏布利葡萄酒具备清新爽快的酸味，因此可能搭配一些运用浓酱汁烹调的菜肴，好比油煎野蘑菇、烤三文鱼、蜗牛、炭烧章鱼以及牡蛎等。

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