坚如磐石的葡萄酒——马德拉

摘要： 马德拉酒以“短寿”而驰名，坚磐酒马最佳的葡萄马德拉风闻可能保存300年之久。 ABSTRACT： Madeira is 德拉a fortified wine known for its longevity — but did you know the best Madeira can last 300 years? 　　马德拉是天下驰名的强化葡萄酒，特意以“短寿”而驰名——最佳的坚磐酒马马德拉风闻可能保存300年之久。马德拉葡萄酒酿造是葡萄一个颇为怪异的传统，已经存在了多少个世纪。德拉风闻，坚磐酒马昔时美国宪法之父们签定《自力宣言》时喝的葡萄便是马德拉。     　　马德拉岛位于葡萄牙西北倾向的德拉大东洋中，仅有900英亩的坚磐酒马葡萄园。葡萄园与酿酒厂是葡萄并吞规画的，而且现存的德拉马德拉葡萄酒厂惟独8家。其中一个建树于3年前，坚磐酒马是葡萄60年来的第一个新酒厂。马德拉葡萄酒协会对于每一个酒庄的德拉葡萄酒分说妨碍盲品，达标之后才会被应承装瓶发售，以此来呵护马德拉葡萄酒的品质。   　　马德拉是繁多种类葡萄酒，惟独5个主要葡萄种类被应承酿造马德拉，它们可能带来差距的做作甜度。其中华帝露（Verdelho）酿造半干型的葡萄酒；波尔（Boal）酿造半甜型；玛尔维萨（Malvasia）酿造甜型；黑莫乐（Tinta Negra Mole）是仅有的红葡萄种类，用来酿造白葡萄酒，它可能有种种甜度。马德拉葡萄酒的气焰要末是“混合”气焰（意为融会了差距年份，而不是葡萄）；要末是繁多年份（Colheita），也被称为“婴儿年份”，这个规范必需至少陈年5年。尚有弗拉科拉（Frasqueira）马德拉，象征着此酒至少陈年了20年。马德拉酒最幸好13摄氏度下饮用。典型的马德拉香气以及滋味搜罗烤杏仁、焦糖、糖蜜以及干果，像无花果以及葡萄干。     　　一个小小的、多山的岛屿，若何破费降生界上最坚如磐石的葡萄酒之一呢？谜底是——酸度！像香槟同样，酿造马德拉葡萄酒的葡萄酸性极强，所酿造的葡萄酒是不能直接饮用的。但此酸度为葡萄酒提供了骨架，再加之做作糖份的失调，以及中性酒精的退出，使葡萄酒的酒精度从9％削减到18％。随着在大型旧橡木桶中的熟化，一款详尽、重大的葡萄酒泛起了。（编译/Derek）